Pasning af vinstokkene
Planterne skal beskæres, trimmes og passes optimalt for at give den bedste frugt. På grund af de færre solskinstimer og lavere temperaturer i Danmark, er det ekstra vigtigt at plantevæggen trimmes, så den er luftig. Dermed kan sollyset lettere trænge ind til plantemassen, og vinden og solen kan hurtigere tørre planten efter dug eller regn. Mange af de sorter man kan dyrke i Danmark, vokser meget mere i hoved- og sideskud end de traditionelle vinsorter sydfra, og hvis ikke planterne bliver trimmet løbende igennem sommerens vækstsæson, bliver de hurtigt for tætte.
På Kelleris Vingaard er alt markarbejde i forbindelse med pasning og høst af vinplanterne, manuelt arbejde. Planterne bliver tilset og gennemgået et utal af gange i løbet af en vækstsæson.
Høsten
Druerne bliver håndplukket og håndsorteret for at sikre at kun det allerbedste bliver anvendt.
Vinifikation
Skabelsen af den færdige vin - fra vindrueklaserne afstilkes til den færdige fyldte flaske er tilproppet, kaldes vinifikationen.
Det kræver viden, omhyggelighed, erfaring, løbende forsøg samt en masse udstyr, for at sikre en ordentlig kvalitet af den færdige vin.
På Kelleris Vingaard foretages vinificeringen på traditionel vis med gæring i åbne kar og omrøring med håndkraft. Efter gæringen gennemgår vinen en malolaktisk syreomdannelsesproces, hvor den skarpe æblesyre bliver omdannet til den mere blide mælkesyre. Vinen er modnet på nye og/eller brugte egetræsbarriques af forskellig oprindelse - franske, amerikanske eller ungarske.
